HƯỚNG DẪN QUẢN LÍ VỆ SINH TRONG CHẾ BIẾN THUỶ SẢN.

                Mục đích của cuốn sách này là cung cấp một hướng dẫn thực tiễn để thiết lập những chương trình tiên quyết, quản lý “phần mềm” trong ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản, giúp tiếp cận dễ dàng và nhất quán vào thị trường Châu Âu và Hoa kỳ. Cuốn sách được minh hoạ bằng những ví dụ thực tiễn để được chấp nhận tại hai thị trường trên, và những lỗi thông thường của nhà máy.

      Tương tự, cuốn sách ra đời để đáp ứng các đòi hỏi mới của EU ngay sau khi EU thay đổi hệ thống các quy định về an toàn thực phẩm & chất lượng hàng hóa theo quy định EC 178/2002.

      Đây là nguồn bổ trợ lớn để các DN bổ sung, hoàn thiện các hạng mục chưa làm, thiếu hoặc chưa kiểm soát hết.

Những đặc trưng cơ bản:

·     Chi tiết quan điểm pháp lý của Codex, EU và US FDA về quản lý vệ sinh và các chương trình tiên quyết.

·     Các yêu cầu và nguyên tắc kiểm soát điều kiện nhà xưởng & trang thiết bị.

·     Hướng dẫn tiếp cận mạch lạc, logic và có hệ thống về mỗi hạng mục SSOP cần kiểm soát.

·     Yêu cầu và chi tiết hướng dẫn về bảo quản, vận chuyển sản phẩm; về truy xuất nguồn gốc và đào tạo.

·     Các ví dụ, các lỗi thông thường và các nguồn thông tin tham khảo bổ ích.

Thông tin cơ bản:

·     Tổ chức biên tập và đồng phát hành bởi: Eurofish, Bộ Thủy sản và Nguồn lợi Ven biển Na Uy và chương trình Xúc tiến Nhập khẩu Thụy Sỹ (SIPPO).

·     Tác giả: Giáo sư Hans Henrik Huss, TS. Simon Derrick và TS. Mike Dillon.

·     Phát hành lần đầu bằng phiên bản tiếng Anh: tháng 4/2005.

·     Phát hành bản dịch tiếng Việt: tháng 5/2008.

·     Hình thức: 110 trang, khổ A5, in 4 màu.

Giá bán & thanh toán:

80.000 đồng / cuốn (chưa VAT).

      Đề nghị thanh toán bằng tiền mặt theo thông tin liên hệ dưới đây hoặc chuyển khoản về:

                        Trung tâm Đào tạo và Xúc tiến Thương mại VASEP

Số tài khoản : 28554939 (VNĐ)

Ngân hàng Thương mại Cổ phần Á Châu (ACB) - Sở giao dịch Hà Nội.

Địa chỉ ngân hàng: 57B Phan Chu Trinh - P. Phan Chu Trinh - Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội

Thông tin liên hệ:

MỤC LỤC:

Chương 1: Vai trò của vệ sinh trong chương trình đảm bảo an toàn thực phẩm

Qui phạm vệ sinh chuẩn

Các quy định mới của EU

Các chương trình về chương trình tiên quyết

Quản lý an toàn thực phẩm (ISO 22000)

Chương 2: Quan điểm pháp lý

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Uỷ ban Thực phẩm Codex - Các chương trình chung

Quan điểm của châu Âu

Quan điểm của Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa kỳ  (FDA).

 Chương 3: Điều kiện nhà xưởng và trang thiết bị

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 4: Trang thiết bị

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 5: An toàn nguồn nước và nước đá

Mục đích.

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 6: Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc thực phẩm

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 7: Ngăn ngừa nhiễm chéo

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 8: Vệ sinh cá nhân và sức khỏe công nhân

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 9: Bảo quản và sử dụng an toàn các chất độc hại

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 10: Kiểm soát động vật gây hại

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 11: Quản lý chất thải

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 12: Bảo quản và vận chuyển sản phẩm

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 13: Truy xuất nguồn gốc và triệu hồi sản phẩm

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Biểu mẫu đánh giá sự tuân thủ các chương trình tiên quyết

Chương 14: Đào tạo

Mục đích

Các quy định/ tiêu chuẩn

Các chương trình pháp lý quan trọng

Nguyên tắc kiểm soát quá trình quản lý

Giám sát

Hồ sơ lưu

Phụ lục 1: Biểu mẫu đánh giá sự phù hợp của chương trình tiên quyết

Phụ lục 2: Tài liệu tham khảo

Mẫu phiếu đăng ký đặt mua.