Theo đó, nguyên nhân lây nhiễm Listeria trong sản phẩm cá tra đông lạnh là do nguyên liệu trước khi đưa vào nhà máy chế biến, nhiễm chéo tại các khâu chế biến. Đồng thời, quá tŕnh làm vệ sinh khử trùng tại nhà máy chưa hiệu quả như vệ sinh tay công nhân trước khi vào nhà máy, vệ sinh máy móc, thiết bị, các bề mặt tiếp xúc…
V́ vậy, Nafiqad đề xuất một số giải pháp khuyến cáo các doanh nghiệp thực hiện nhằm giảm thiểu mối nguy này. Cụ thể, doanh nghiệp cần lấy mẫu phân tích nhanh Listeria monocytogenes đối với các lô nguyên liệu trước khi đưa vào nhà máy, đồng thời có biện pháp rửa nguyên liệu trước hoặc sau công đoạn philê v́ các vùng nuôi khác nhau có tỷ lệ nguyên liệu nhiễm Listeria monocytogenes khác nhau; thực hiện đúng qui tŕnh vệ sinh khử trùng nhà xưởng, trang thiết bị sản xuất trong phân xưởng chế biến, trong đó lưu ư tăng cường tần suất vệ sinh dụng cụ trong quá tŕnh chế biến, trong quá tŕnh làm vệ sinh lưu ư các điểm chết, góc, vết nứt, các miếng đệm ở dụng cụ và thiết bị, các vị trí nối là những điểm dễ tích luỹ các mảng bám sinh học nhất, sử dụng chất tẩy rửa và khử trùng có hoạt tính mạnh như peroxyacetic acid hoặc chlorine… trong quá tŕnh làm vệ sinh khử trùng nhà xưởng, trang thiết bị nhưng đảm bảo không là nguồn gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm…(NT) |